Huevos “benedictine”

Ingredientes para dos personas: Dos rebanadas de pan de hogaza o de molde, o panecillos redondos, dos lonchas de jamón asado o bacón, dos huevos frescos, sal y pimienta. Para la salsa holandesa: cuatro yemas de huevo, el zumo de medio limón, una pizca de sal y 200 gramos de mantequilla.

Elaboración: Se tuesta el pan, se llena una cazuela o cazo grande con agua y se calienta a fuego medio-alto, hasta que esté a punto de ebullición (unos 80 grados centígrados). Hay que mantenerla a esa temperatura. Se casca un huevo en un cuenco y se coloca sobre una espumadera o colador para descartar la parte más acuosa de la clara. Se vierte suavemente el huevo dentro del agua, se deja cocer entre 3 y 4 minutos y se saca, con cuidado de no romperlo, a un plato cubierto con papel absorbente. Con el otro huevo, la misma operación.

Para la salsa se funde la mantequilla en un cazo, retirando la espuma que aparece en la superficie, y se deja templar. Se ponen las yemas en un cuenco y se baten. Cuando empiecen a montar se añade poco a poco la mantequilla fundida, con cuidado de no echar el suero que queda en el fondo. Sin dejar de batir hasta conseguir una crema fina se agrega el zumo de limón y una pizca de sal y queda lista para utilizar. Se unta un poco de salsa sobre el pan, se coloca una loncha de jamón sobre cada uno y encima el huevo escalfado. Se espolvorea con sal y pimienta. Se riega con la salsa a discreción. La salsa enseguida se espesará, al solidificarse parte de la mantequilla que hay en ella. Es mejor comerla toda enseguida y no conservarla ni en la nevera (se cortará) ni a temperatura ambiente (mucho cuidado con la salmonella).